Research Information System
Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.32, pp.124-132, 2025 (TRDizin)
Kanatlı
yumurtaları bol miktarda protein içeriği ile birlikte vitamin, mineral, temel
yağ asitleri ve diğer besin maddeleri açısından oldukça değerlidir. Yumurtanın
kendi koruyucu katmanları vardır ancak bazı çeşitli bulaşma kaynakları ile
yumurta kontamine olarak halk sağlığını
tehdit edebilmektedir. Bu kaynaklar ile yumurtanın mikrobiyal kontaminasyonu dikey(trans-ovaryan)
ve yatay(yumurta yumurtlandıktan ve yumurtlama sonrası bakterilerle maruziyet) olmak
üzere iki yol ile gerçekleşebilmektedir. Mikrobiyolojik açıdan yapılan
çalışmalar gıda kaynaklı mikroorganizmalardan Escherichia coli (E.coli)’nin, yumurtalarda en sıklıkla karşılan
bakterilerden biri olduğunu göstermektedir.
E.coli, patojen olan zoonoz karakterde serotipleri de söz konusu olan bir
bakteridir. Ciddi semptomlara sebep olan intestinal patojenik E. coli (IPEC) serotipleri ve extraintestinal
patojenik E. coli (EXPEC) serotipi
mevcuttur. İnsan gıdası olarak kullanılan
kanatlı yumurtasının yetiştiriciliğinde karşılaşılan hastalıkların engellenmesi
için antibiyotik kullanımı söz konusudur. Yaptığım bu derleme çalışması dünya
çapında farklı kıta ve ülkelerde farklı kanatlı hayvan yumurtalarında E.coli varlığı üzerine yapılan güncel
çalışmaları ve antibiyotik direncini kapsamaktadır. Halk sağlığı açısından
tehdit oluşturabilecek bu önemli mikroorganizmaların varlığı ve bilinçsiz antibiyotik
kullanımı sonucu gelişen direncin önüne
geçmek için etkin HACCP VE GMP uygulamaları yapılmalıdır.