Akademik Veri Yönetim Sistemi
JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY, cilt.32, ss.124-132, 2026 (SCI-Expanded, Scopus)
Salmonella, küresel olarak hafif veya şiddetli gıda kaynaklı
hastalık vakalarına ve salgınlara yol açan patojen bir mikroorganizmadır. Enterobacterales familyasına ait, gram
negatif, çubuk şeklinde, fakultatif anaerob ve spor oluşturmayan bu bakteri, gıda
kaynaklı salgınlara neden olan patojen mikroorganizmalar arasında çoğunlukla
ilk veya ikinci sırayı almaktadır. Salmonella
suşları, insanda oluşturdukları hastalık tablosuna göre tifoidal veya
non-tifoidal Salmonella olmak üzere
iki gruba ayrılmakta; non-tifoidal suşların meydana getirdiği enfeksiyon
salmonelloz olarak adlandırılmaktadır. Salmonelloz sağlıklı bireylerde
genellikle diyare, ateş ve abdominal ağrı gibi belirtilerle kendini
gösterirken, bağışıklığı baskılanmış bireyleri içeren duyarlı gruplarda yaşamı
tehdit edici bir enfeksiyona dönüşebilmektedir. Salmonella’nın insanlara en önemli bulaşma yolunun kontamine
gıdalar aracılığıyla gerçekleşen fekal-oral yolla bulaşma olduğu kabul
edilmektedir. Et ve et ürünleri Salmonella
açısından riskli olup, etken söz konusu gıdalardan sıklıkla izole edilebilmekte
ve bu gıdalar aracılığıyla dünyanın çeşitli bölgelerinde salgınlara neden
olabilmektedir. Salmonella
salgınlarının meydana gelmesinde, gıdaların ısıl işlem uygulanmadan ya da
yetersiz pişirilerek tüketilmesi ve uygun olmayan koşullarda saklanması önemli
bir rol oynamaktadır. Bu derleme çalışmasında Salmonella’nın sığır eti ve et ürünlerindeki prevalansı, söz konusu
gıda matrislerinden izole edilen serotipler ve ilişkili salgınların incelenmesi
amaçlanmıştır. Sığır eti ve sığır kıymalarında Salmonella prevalansının küresel olarak geniş bir aralıkta
değiştiği ve Salmonella Typhimurium, Salmonella Montevideo, Salmonella Anatum, Salmonella Agona ve Salmonella
Muenchen’in sığır etinden sıklıkla izole edilen suşlar arasında olduğu
sonucuna varılmıştır.