Akademik Veri Yönetim Sistemi
Kocatepe Veterinary Journal, cilt.16, sa.4, ss.574-579, 2023 (TRDizin)
Gıda kaynaklı enfeksiyonların başlıca nedenleri arasında gıda endüstrisindeki yetersiz temizlik ve dezenfeksiyon
işlemleri yer almaktadır. Bu nedenle, gıda üreten işyerlerinde yerinde etkin temizlik çok önemlidir. Gıda endüstrisinde
kullanılan geleneksel dezenfektanların tahriş meydana getirme, korozyon, toksisite ve kalıntı oluşturma gibi yan etkileri
bulunmaktadır. Bu nedenle elektrolize su, gıda endüstrisinde etkin bir dezenfektan olarak popülerlik kazanmıştır.
Nötral elektrolize su (NES), patojenleri etkili bir şekilde inaktive etmek için hipokloröz asit ile hipoklorit içermekte
olup, ayrıca NES’in kararlı olduğu da kanıtlanmıştır. Gıda kaynaklı yaygın bir patojen olan Listeria monocytogenes, gıda
üretim zinciri boyunca farklı noktalarda ve koşullarda bulunmaktadır. Bu çalışmada, NES'in farklı konsantrasyonlarda,
farklı sürelerde ve in vitro koşullarda L. monocytogenes üzerindeki antimikrobiyal etkisi incelenmiştir. NES'in etkinliğini
değerlendirmek için %0.1, %5, %10, %50 ve %90'lık konsantrasyonlar hazırlanarak inaktivasyon işlemi oda sıcaklığında
30, 60, 90, 120 dakikalık sürelerde gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar, dezenfektanın %10, %50 ve %90
konsantrasyonlarının L. monocytogenes sayısını 30 dakika içinde tespit edilemeyen seviyelere düşürdüğünü göstermiştir.
Buna karşın, %0.1 konsantrasyonda ise tüm uygulanan sürelerde yalnızca 1 log10 azalma sağlanmıştır. Bu çalışma,
NES'in L. monocytogenes'i inaktive etmek için oldukça etkili olduğunu ve gıda endüstrisinde daha fazla kullanılması
gerektiğini ortaya koymaktadır. Sonuıç olarak, NES' in gıda endüstrisindeki geleneksel dezenfektanlara karşı güvenli,
çevre dostu ve gıda kalitesine zarar vermeyen bir alternatif olduğu saptanmış olup, kullanımının artırılmasını tavsiye
edilmektedir