Research Information System
24th International Veterinary Medicine Student Scientific Research Congress, İstanbul, Turkey, 11 - 13 December 2024, pp.262-263, (Summary Text)
In recent times, the rising human population has presented challenges in meeting thedemand for protein. Consequently, scientists have initiated research into alternativeprotein sources. Plant- and microalgae-based protein source food products are beingintroduced to the market. These studies have led to the concept of in vitro-culturedfoodstuffs that could serve as an alternative source of protein. In 1912, Alexis Carreldemonstrated that live embryonic chick heart muscle tissue could develop outside thebody as a result of his experiments. This led to discussions about the possibility ofcreating artificial meat, which was defined by Frederic Edwin Smith as "cultured meat".The meat produced by taking stem cells from animal tissues and developing them in alaboratory environment is referred to as "in vitro meat" or "artificial meat." Although itis not similar to red meat in terms of texture, appearance and colour, the chemicalcomposition of the product is comparable to that of red meat in terms of nutritionalvalue. In particular, the discourse surrounding animal rights, animal welfare concernsand the rise of the vegan diet has contributed to an increased demand for alternativeprotein sources. It is thought to have a positive impact on controversial issues such asthe sustainability of animal production, the reduction of methane gas released into theenvironment and the avoidance of animal slaughter. In addition, high production costs,ethical debates, lack of consumer acceptance and unsolved textural problems are thedisadvantages of the concept of artificial meat. The acceptance of lab-produced artificialmeat products in the food industry is controversial, depending on the pros and cons. Thesuitability of artificial meat as an alternative protein source, which is being touted as thefood of the future, is a matter of debate. Today, the production of other alternativeprotein sources, which are more acceptable than artificial meat, is becoming morewidespread every day. Keywords: Artificial meat, in vitro meat, alternative protein sources, food industry
Son zamanlarda artan insan nüfusuyla beraber protein ihtiyacını karşılamaktazorluklar yaşanmaktadır. Bunun sonucunda bilim insanları alternatif proteinkaynakları üzerine çalışmalar yapmaya başlamışlardır. Bitkisel ve mikroalg bazlıprotein kaynağı gıda ürünleri piyasaya çıkmaktadır. Bu çalışmalarla beraber in vitroortamda alternatif protein kaynağı oluşturabilecek gıda fikri ortaya çıkmıştır. 1912yılında Alexis Carrel’ın canlı embriyonik civciv kalp kası dokusunun vücut dışındagelişebileceğin yaptığı deneylerle ispatlaması üzerine ilerleyen yıllarda FredericEdwin Smith tarafından ortaya atılan ‘’Kültürlenmiş Et’’ tanımı ile yapay ettartışmaları başlamıştır. Hayvansal dokulardan alınan kök hücrelerin alınıplaboratuvar ortamında geliştirilmesi ile üretilen ete ‘’İn Vitro Et’’ ya da ‘’Yapay Et’’ismi verilmiştir. Tekstür, görünüş ve renk olarak kırmızı ete benzerliği olmamasınarağmen; kimyasal bileşim olarak kırmızı ete yakın besin değerleri elde edilmiştir.Özellikle hayvan hakları tartışmaları, hayvan refahı problemleri ve vegan beslenmeakımıyla bu tarz alternatif protein kaynaklarına talebi arttırmıştır. Hayvansal üretiminsürdürülebilirliğinin tehlikede olması, çevreye salınan metan gazının azaltılması,hayvanların kesilmesinin önüne geçilmesi gibi tartışmaya açık konularda pozitif etkigöstereceği düşünülmektedir. Bu durumların yanı sıra üretim maliyetlerininyüksekliği, etik tartışmalar, tüketici tarafından kabul görmemek ve tekstürel anlamdaaşılamayan problemler yapay et kavramının dezavantajlı konularıdır. Laboratuvarortamında üretilen yapay et ürünlerinin avantaj ve dezavantajlarına bağlı olarak gıdaendüstrisinde kabul görmesi tartışmaları da beraber getirmektedir. Geleceğin besinkaynağı olmaya aday gösterilen yapay etin; alternatif bir protein kaynağı olarakyeterliliği tartışmaya açık bir konudur. Günümüzde yapay etten daha kabul edilebilirdiğer alternatif protein kaynaklarının üretimi her geçen gün daha yaygınlaşmaktadır.Anahtar kelimeler: Yapay et, in vitro et, alternatif protein kaynakları, gıda endüstrisi