Akademik Veri Yönetim Sistemi
TÜRKİYE’DE VE DÜNYADA GIDA GÜVENCESİ VE GIDA GÜVENLİĞİ, Ömer ÇETİN, Editör, Vega Basım Hizmetleri, Ankara, ss.159-178, 2025
Gıdalar insanlar için temel ihtiyaç maddeleri olmakla birlikte, gıda maddelerinde birçok ciddi risk içeren komponentler bulunabilmektedir. Söz konusu risk veya tehditler “Gıda güvenliği riskleri” ya da “Gıda güvenliği tehditleri” olarak adlandırılmaktadır. Gıdaların içerdiği riskler; fiziksel, kimyasal ve biyolojik nitelikte olabilmektedir. Günümüzde özellikle kimyasal ve biyolojik risklerin ön planda yer aldığı bilinmektedir. Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) bu nedenle “Daha güvenli gıda hayat kurtarır” sloganını kullanmaktadır. Bu bağlamda meydana gelen gıda güvenliğine ilişkin endişeler, gelişmiş ülkelerde hızla artış göstermektedir. Buna karşın, gıda kaynaklı hastalıklar ile ilgili olgular daha çok gelişmekte olan ülkeler tarafından bildirilmektedir. Gıda güvenliği tehditlerine bağlı olarak yıllık yaklaşık 600 milyon kişi çeşitli gıdaların tüketimi sonrası hastalanmakta ve yaklaşık 420.000 kişi bu nedenle hayatını kaybetmektedir. Söz konusu can kayıpları özellikle 5 yaş altı çocuklarda görülmekte olup, gıda kaynaklı yıllık yaklaşık 125.000 çocuğun ölümü, durumun ciddiyetini ortaya koymaktadır. Buna paralel olarak yapılan sağlık harcamaları artmakta ve ekonomik kayıplar meydana gelmektedir. Gıda güvenliği tehditleri sonucu gelişmemiş ve gelişmekte olan ülkelerde yıllık yaklaşık 110 milyar Amerikan doları (USD) harcama yapıldığı ifade edilmektedir.