Stevia (STEVIA REBAUDIANA) A Dietary Supplement in Food Industry

Yıldız A. E., Yılmaz Eker F.

21.Uluslararası Veteriner Hekimliği Öğrencileri Bilimsel Araştırma Kongresi, İstanbul, Turkey, 17 - 19 April 2019, pp.162-163, (Summary Text)

  • Publication Type: Conference Paper / Summary Text
  • City: İstanbul
  • Country: Turkey
  • Page Numbers: pp.162-163
  • Istanbul University-Cerrahpasa Affiliated: Yes

Abstract

Stevia (STEVIA REBAUDIANA) A Dietary Supplement in Food Industry Alp Emre YILDIZa , Funda Yılmaz EKERb

a Istanbul University, Veterinary Faculty, Avcılar, 34320, Istanbul, Turkey

b Istanbul University, Veterinary Faculty, Department of Food Hygiene and Technology, Avcılar, 34320, Istanbul, Turkey

Stevia rebaudiana, an ancient perennial shrub of South America, produces diterpene glycosides that are low calorie sweeteners. Stevia is an herb extract which is 300 times sweeter than sugar . Widely it has been used throughout Japan as a sweetener for last 30 years. Stevioside is a natural herbal sweetener extracted from Stevia rebaudiana. Stevia extracts, besides having therapeutic properties, contain a high level of sweetening compounds, known as steviol glycosides, which are thought to possess antioxidant, antimicrobial and antifungal activity. In related scientific researches, the antibacterial efficacy of Stevia aqueous solution has been studied on Streptococcus mutans and Lactobacillus acidophilus. Also Stevia has become popular in food industry last decades. Stevia is now available in the shelves of food markets as a dietary supplement, but not as a food additive. This is the critical point that has to be highlighted in the food area.

Key words: Stevia rebaudiana, Stevioside, Sweetener, Herb, Dietary Supplement

Gıda Sanayisinde Diyet Suplementi Olarak Kullanılan Bir Bitki: Stevia (Stevia rebaudiana)

Alp Emre YILDIZa , Funda Yılmaz EKERb a

İstanbul Üniversitesi Cerrahpaşa, Veteriner Fakültesi, Avcılar, 34320, İstanbul, Turkey b İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilimdalı, Avcılar, 34320, Istanbul, Türkiye

Stevia rebaudiana, Güney Amerika’nın çok yıllık bir bitkisi olup, düşük kalorili tatlandırıcılar olan diterpen glikozitleri üretmektedir. Stevia, normal şekerden 300 kat daha fazla tatlandırma etkisine sahip bir bitkidir. Son 30 yıldır Japonya’da yaygın olarak kullanılmaktadır. Steviosid, Stevia rebaudiana’dan elde edilen doğal bir bitkisel tatlandırıcıdır. Bununla birlikte, Stevia özütü, antioksidan, antimikrobiyal ve antifungal aktivite gibi özelliklere sahiptir. Stevia ile ilgili yapılan bilimsel çalışmalarda Stevia çözeltisinin Streptococcus mutans ve Lactobacillus acidophilus gibi mikroorganizmalar üzerine antibakteriyel etkinliği araştırılmıştır. Ayrıca, Stevia son yıllarda gıda marketlerinin raflarında yerini almış bulunmaktadır. Ancak gıda endüstrisi için vurgulanması gereken önemli nokta, Stevia’nın bir katkı maddesi olarak değil, doğal bir suplement-tatlandırıcı olarak kullanım alanı bulmuş olmasıdır.

Anahtar kelimeler: Stevia rebaudiana, Stevioside, Sweetener, Herb, Dietary Supplement