Çeşitli Depolama Koşulları Altında Muhafaza Edilen Moringa Oleifera Yaprağı Özütünün Bozunma Kinetiğinin İncelenmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2022

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Raneen ALBARRI

Danışman: Selin Şahin Sevgili

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Bitkiler içerdikleri antioksidan, antimikrobiyal, anti-mutajenik, anti-viral ve anti-inflamatuar aktivite gibi biyoaktif özelliklere sahip fenolik bileşiklerinden ötürü büyük ilgi görmektedirler ve giderek daha yoğun araştırma konusu haline gelmektedir. Ayrıca, günümüzün Yeşil Kimya gerçeği ise gıda, ilaç ve kozmetik gibi insan sağlığı ile doğrudan ilgili olan biokütleden biyoaktif bileşenlerin ekstraksiyonu için yeni yöntemlerin araştırılması ve uygulanması için baskı yapmaktadır. Bu tez çalışmasının amacı, Moringa oleifera bitkisinden çeşitli yöntemlerle optimum koşullarda ekstrakt elde etmek ve elde edilen edilen özütlerin çeşitli metodlar ile biyoaktif özelliklerini belirlemek olmuştur. Söz konusu biokütleden özüt elde etmek için Homojenizatör Destekli Ekstraksiyon (HDE), Otomatik Çözücü ekstraksiyon (OÇE), Mikrodalga Destekli Ekstraksiyon (MDE) ve Ultrason Destekli Ekstraksiyon (UDE) olmak üzere 4 farklı çevre dostu ekstraksiyon yöntemi uygulanmıştır. Diğer taraftan, Cevap Yüzeyi Yöntemi (CYY) uygulanarak deneysel tasarım, modelleme ve optimizasyon gerçekleştirilmiştir. Bioaktif özellikler toplam fenolik madde (TPM), toplam flavonoid madde (TFM) ve antioksidan aktivite değerleri açısından değerlendirilmiştir. Antioksidan aktivite değerleri 2,2' azino-bis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) ve 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazil (DPPH) olmak üzere iki farklı in vitro test ile tayin edilmiştir. Ayrıca, UDE ve MDE yöntemlerinin TPM açısından dengeye gelme süresi belirlenerek, sistemlerin kinetik, kütle transferi ve termodinamik parametreleri de belirlenmiştir. Son olarak, farklı ekstraksiyon yöntemleri ile hazırlanmış olan ekstraktlar farklı koşullarda depolanarak belirli aralıklar ile içeriğindeki kalite kriterlerinin değişimi gözlenmiştir. Bunun için ekstraktlara ışık (karanlık ve aydınlık), ısı (oda şartları ve soğuk) ve asidite (asit ve baz) gibi stresler uygulanarak ve belirli sürelerde ölçümler alınarak ürün stabilitesi değerlendirilmiştir. Sonuç olarak, örneklerin bozunma kinetiği çıkarılmıştır.