Mısır İrmiğinden İmal Cipslerde Likit Kromatografi/Kütle Spektromatografisi Yöntemi ile Mikotoksinlerin Araştırılması
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Veteriner Fakültesi, Besin Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Oktay SAMADZADE
Danışman: Serkan Kemal Büyükünal
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Yasal merci tarafından yıllık denetim planlarında düşük risk grubunda değerlendirildiği için seyrek olarak numune alınıp, seyrek olarak analize tabi tutulan mısır irmiği cipsleri ihtiva etmeleri muhtemel mikotoksinler (küf toksinleri) açısından oldukça riskli ürünlerdir. Özellikle çocuklar tarafından sıklıkla ve yoğun olarak tüketilen ve pandemi döneminde de tüketim miktarları artan bu ürünlerin uzun vadede oluşturacağı sağlık risklerinin öngörülebilmesi ve gerekli önlemlerin alınabilmesi önem arz etmektedir. Son yıllarda mikotoksin analizi konusundaki en büyük gelişme, HPLC (yüksek basınçlı sıvı kromatografi)'nin dedektör olarak kütle spektrometresi (MS) ile birlikte kullanımı olmuştur. Elektrosprey iyonizasyon (ESI) veya atmosferik basınç kimyasal iyonizasyon (APCI) ara yüzlerini kullanan LC-MS/MS analiz yöntemi, kolaylığı, yüksek hassasiyeti ve doğruluğu nedeniyle örneklerimizde Aflatoksin B1, Toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2), Okratoksin A (OTA), Zeralenon (ZEA), Deoksinivalenol (DON), Fumonisin B1 (FB1), Fumonisin B2 (FB2), Sitrinin (CIT), HT-2 ve T-2 mikotoksin analizleri için kullanılmıştır. Örnek olarak toplanan 100 mısır irmiği cipsinden 3 örnekte Aflatoksin B1 ve toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2) ve 2 örnekte Fumonisin FB1, Fumonisin FB2 tespit edilmiştir. 3 örnekte tespit edilen Aflatoksin B1 ve toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2) değerlerinin "Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği"nde belirlenen limitleri aştığı tespit edilmiştir. Hiçbir örnekte OTA, ZEA, Sitrinin, HT-2 ve T-2 mikotoksinleri tespit edilememiştir.