Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Adli Tıp ve Adli Bilimler Enstitüsü, Fen Bilimleri Anabilim Dalı, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2022
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Laman MEHDIYEVA
Danışman: Zeynep Türkmen
Özet:
Dünyada bal örnekleri içinde
5-HMF kontaminasyonuna ilişkin yetişkin bireylerde yasal sınır Gıda Kodeks
Komitesi tarafından 40 mg/kg olarak belirlenmiştir. Bal kadar ülkemiz pekmez
üretiminde de lider ülke konumdadır. Bu nedenle, ülkemizde Türk Standartları
Enstitüsü (TSE) tarafından nar şurubu ve pekmez gibi gıda matrislerinde
yetişkin bireylerde ise yasal sınır kilogramında sırasıyla 50 mg ve 75 mg seviyelerine
izin verildiği bildirilmektedir [18,19].
Diğer taraftan pekmez, özellikle acil enerji ihtiyacı olan bebekler ve çocuklar
için önemli bir besindir (20).
Ancak, 5-HMF'nin bebek
ürünlerinde yasal düzenleme sınırı ve toksikolojik önemi günümüzde net bir
şekilde gösterilememiştir. Çalışmanın amacı pekmez gibi bebek gıdalarında ısıl
işlem basamağında ortaya çıkan, 5-Hidroksimetilfurfural’ın (5-HMF) HPTLC ile
tayini ve ürünlerdeki varlığının değerlendirilmesidir. Kromatografik sistem parkurumuzun içinde HPTLC cihazı Enstitümüz
Adli Toksikoloji Laboratuvarında mevcuttur.