Lizozim ve Nisinin Gıda Kaynaklı Listeria monocytogenes Suşlarında Gelişimi Üzerine Etkileri

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Fakültesi Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2020

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: İsmail KIVANÇ

Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Ali Aydın

Özet:

Listeria monocytogenes gıdalarda gelişebilen ve çevresel ortamlarda bulunabilen mortalite düzeyi yüksek önemli patojen bakterilerdendir. Bu çalışmada, besin maddelerinde sıklıkla biyokoruyucu olarak kullanılan lizozim ve nisinin, değişik gıdalardan izole edilen 31 adet L. monocytogenes suşunun gelişimi ve olası antibakteriyel etkileri kantitatif mikroplaka yöntemiyle araştırılmıştır. Test edilen biyokoruyucu maddelerden lizozim (1, 2, 3, 4 ve 5 mg/ml), nisin (0,465; 0,9375; 1,875; 3,750 ve 7,50 mg/ml) konsantrasyonlarda kullanılarak L. monocytogenes suşlarının gelişimi incelenmiştir. Mikroplakalarda bakteri gelişiminin saptanması amacıyla, 10°C, 25°C ve 37°C’de ayrı ayrı mikroplakalar hazırlanarak inkübe edilmiştir. İnkübasyondan 24 saat sonrasında mikroplaka okuyucuda (Epoch2, Biotek) absorbans değerleri ölçülmüş ve bu değerlerin ortalama ve standart sapmaları alınmıştır. Buna göre 10°C’de lizozim ve nisinin L. monocytogenes suşlarında gelişimi üzerine herhangi bir etkisi olmamıştır. 25°C ile 37°C’de ise nisin, L. monocytogenes gelişimini artan konsantrasyonla doğru orantılı olarak engellemiştir. Lizozimin, artan konsantrasyonla, 25°C ve 37°C’de L. monocytogenes gelişimini engelleme yönünde önemli bir etkisi olmamıştır. Sonuç olarak nisin, biyokoruyucu olarak L. monocytogenes üzerine oldukça etkili olmuş ve gelişimini engellemiştir. Buna karşın lizozim aynı etkiyi gösterememiş ve L. monocytogenes üzerine önemli bir etkisi olmamıştır. Bazı gıda kaynaklı suşların, belli sıcaklıklarda, yüksek konsantrasyonda lizozim ve nisine bile dirençli olmasının halk sağlığı açısından önem taşıdığı ve söz konusu maddelerin diğer biyokoruyucu maddeler ile kombine edilmesinin mümkün olduğu öngörülmektedir.