İncir Yaprağının (Ficus carica) Biyoaktif İçeriğinin Belirlenmesi: Ekstraksiyon Kinetik ve Termodinamiğinin Değerlendirilmesi

---

Tezin Türü: Yüksek Lisans

Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Mühendislik Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, Türkiye

Tezin Onay Tarihi: 2023

Tezin Dili: Türkçe

Öğrenci: Büşra Zülal EK

Danışman: Selin Şahin Sevgili

Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu

Özet:

Doğal ürünler ve doğal katkı maddeleri son yıllarda oldukça fazla ilgi gören konu başlıklarıdır. Doğal ürünlere olan ilgi sentetik katkı maddelerinin canlı vücuduna olan zararlarının gün geçtikçe daha fazla tespit edilmesiyle birlikte doğal olanları ile yer değiştirmektedir. Bu çalışma bitkisel materyallerden ve bitki atıklarından maksimum derecede yararlanma ve minimum atık prensibi ile ilişkili bir çalışmadır. İncir, meyvesi ve yaprağıyla yüzyıllardır besleyici içerikli bir besin maddesi ve tedavi amaçlı kullanılan bir tür bitkidir. İncir yapraklarının zengin fitokimyasal ve antioksidan içeriğinden faydalanmak için ileri ekstraksiyon yöntemleri oldukça elverişli yöntemlerdir. Birçok bitkisel materyalin ekstraksiyonu için sıklıkla tercih edilen mikrodalga destekli ekstraksiyon ve ultrason destekli esktraksiyon yöntemleri, incir yaprağından antioksidan madde ekstraksiyonu için kullanılmıştır. Spektrofotometrik yöntemlerle ekstraktların toplam fenolik madde içerikleri ve antioksidan aktiviteleri izlenmiştir. Elde edilen ekstraktların toplam fenolik madde içerikleri ve radikal inhibe etme aktiviteleri arasındaki ilişki kurulmuştur. Aynı zamanda ekstraksiyon prosesleri süresince zaman ve sıcaklık değerleri kaydedilerek sistemler kinetik, termodinamik ve kütle transfer özellikleri bakımından incelenmiştir.