Akademik Veri Yönetim Sistemi
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Mühendislik Fakültesi, Kimya Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2019
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Sebahat YILMAZ
Asıl Danışman (Eş Danışmanlı Tezler İçin): Bertan Boran Bayrak
Eş Danışman: Refiye Yanardağ
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:
Son yıllarda serbest radikaller ve antioksidanlarla ilgili
çalışmaların önemi daha fazla artmaktadır. Biyolojik sistemde serbest radikaller devamlı olarak üretilmektedir.
Organizma serbest radikallerin vücutta meydana getirdiği hasara karşı savunma
yapabilmek için antioksidanlara ihtiyaç duyar. Bu antioksidanlar vücutta
üretilen endojen ya da dışardan alınan
eksojen antioksidanlardır. Antioksidanların vücuttaki en önemli özelliklerinden
biri serbest radikallerin neden olduğu oksidatif stresi önlemektir. Bu şekilde
hücrelerdeki biyolojik molekülleri koruyarak çeşitli hastalıkların meydana
gelmesini engeller.
Bu çalışmada sistein bileşiklerinin (S-benzil-L-sistein,
S-fenil-L-sistein, S-metil-L-sistein, metiyonin, sistein ve taurin) antioksidan
aktiviteleri indirgeme gücü, ABTS radikal giderme aktivitesi, DPPH radikal
giderme aktivitesi, DMPD radikal giderme aktivitesi, ferri iyonu redükleyici
antioksidan parametre (FRAP), metal kelatlama aktivitesi, nitrit giderme
aktivitesi, oksijen radikali absorbans kapasitesi (ORAC) yöntemleriyle tayin
edildi. Sonuçlar sentetik ve doğal
standart antioksidanlarla karşılaştırıldı.
Çalışmada, antioksidan aktivitelerin genel olarak bileşiklerin konsantrasyonuna bağlı olarak arttığı gözlendi. Test edilen sistein bileşikleri arasında, metiyoninin en yüksek antioksidan aktiviteyi indirgeme gücü, DPPH radikal giderme ve ORAC yöntemlerinde gösterdiği bulundu. Sistinin ise ABTS radikal giderme, FRAP ve nitrit giderme yöntemlerinde en yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu belirlendi. En düşük antioksidan aktiviteye sahip olan sistein bileşiğinin ise S-benzil sistein olduğu belirlendi.
İncelenen sistein bileşikleri üzerine yapılan antioksidan aktivite denemeleri sonucunda bu bileşiklerin antioksidan aktiviteye sahip olduğu ve antioksidan kaynağı olabileceği sonucunda varıldı.