PİYASADA SATIŞA SUNULAN BEBEK BİSKÜVİLERİNDE YER FISTIĞI KALINTISININ ELISA İLE ARAŞTIRILMASI
Tezin Türü: Yüksek Lisans
Tezin Yürütüldüğü Kurum: İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa, Veteriner Fakültesi, Besin Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Bölümü, Türkiye
Tezin Onay Tarihi: 2023
Tezin Dili: Türkçe
Öğrenci: Nilgün ÖNDER
Danışman: Karlo Muratoğlu
Açık Arşiv Koleksiyonu: AVESİS Açık Erişim Koleksiyonu
Özet:Piyasada Satışa Sunulan Bebek Bisküvilerinde Yer Fıstığı Kalıntısının ELISA İle Araştırılması. İstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul. Yer fıstığı sekiz gıda alerjenin arasında en tehlikelisidir. Bu sebeple gelişmiş ülkelerde ölüme sebep olan gıda kaynaklı anafilaksinin en yaygın sebebidir. Yer fıstığı alerjisi olduğu bilinen kişiler, yer fıstığıyla bulaşmış hammadde kullanımı, ürün işlemesinde gelişen çarpraz kontaminasyon, beraber kullanılan ekipmanlardan kasıt olmadan alerjen taşırken, kasıtlı olarak katılabilme veya etiketleme kurallarına uymamak gibi durumlardan kaynaklı olarak yer fıstığına maruz kalma tehlikesi taşımaktadırlar. Çalışmada hem yer fıstığına alerjik olan tüketicileri, ebeveynleri hem de gıda üreticilerini bilinçlendirerek uyarmak için İstanbul marketlerinde bebek bisküvilerinde ELISA ile yer fıstığı kalıntısı olup olmadığına bakılmıştır. Bu hedefle etiketinde yer fıstığı içermediği bildirilen 100 adet ambalajlı bebek bisküvisi örneği İstanbul market ve bakkallarından toplanmıştır. Hassasiyeti 3,3 ppm ile 20 ppm arasında olan ELISA test kiti ile analiz edilmiştir. Çalışmanın sonucunda ambalajlı bebek bisküvisi örneklerinin 15 tanesinde 3,3 ppm üzeri, 85 tanesinde 3,3 ppm altında yer fıstığı kalıntısı tespit edilmiştir. Ambalajlı olarak satılan bebek bisküvisi örneğinin farklı miktarlarda yer fıstığı kalıntısı içermesinin Türk Gıda Kodeksi kriterlerine uymadığı ve bu yüzden halk sağlığında risk oluşturduğu kanaatine varılmıştır. Şubat 2023 , 93 sayfa. Anahtar kelimeler: Alerji, Bebek bisküvisi, ELISA,Yer fıstığı,