Akademik Veri Yönetim Sistemi
AKYÜZ E. (Yürütücü), ÇELİK S. E., APAK M. R.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2024 - Devam Ediyor
| Günümüzde tüketiciler gıda ürünlerinin güvenliğine ve raf ömrüne daha fazla önem vermektedirler. Son zamanlarda gıda ürünlerinin tazeliği hakkında geri bildirim sağlamak için akıllı ambalajlar geliştirilmiştir. Genel olarak ambalaj filmlerinde, tüketicilere doğrudan ve algılanabilir bilgi sağlayarak, gıdanın bozulmasına neden olan bazı istenmeyen bileşiklerin artan konsantrasyonunu yansıtabilen bir gösterge vardır. Antosiyaninler, betasiyaninler ve alizarin gibi pH değişimine duyarlı pigmentler yaygın olarak kullanılan doğal tazelik göstergeleridir. Bu kapsamda önerilen projede fermente sebze sularının hazırlandığı bir tesisten temin edilen, antioksidan özelliği yüksek betalainlerce zengin kırmızı pancar endüstriyel atıklarından yararlanılarak; nişasta, kitosan ve karagenan gibi polisakkarit esaslı doğal polimer, plastikleştirici ve endüstriyel atıklara ait ekstraktlar varlığında biyobozunur aktif filmler hazırlanacaktır. Antosiyaninlerle karşılaştırıldığında betalainlerin stabilitelerinin daha yüksek olmasının yanı sıra hazırlanacak filme doğal antimikrobiyal özellik kazandırmak amacıyla pancar ekstraktıyla muamele edilmiş gümüş nanopartiküller ilave edilecektir. Kurutulup şartlandırılan filmlerin fiziksel testleri (kalınlık, nem içeriği, suda çözünürlüğü, su buharı geçirgenliği, çekme-germe kuvveti vs.) ve karakterizasyon analizleri (FTIR, XRD, SEM görüntüleme, termal analiz vs.) gerçekleştirilecektir. Toplam antioksidan kapasite (CUPRAC yöntemi), radikal süpürme etkinliği (DPPH) ve toplam betalain içeriği (betasiyanin ve betaksantin molar absorplama katsayıları kullanılarak) belirlendikten sonra kromatografik olarak betalain profili incelenecektir. Ayrıca hazırlanacak filmlerin antimikrobiyal özellikleri araştırılacaktır. Betalainlerin ortam pH’ına bağlı renk değişiminden yararlanılarak, geliştirilmesi hedeflenen filmlerin pH sensörü olarak uygulanabilirliği test edilecek ve proteince zengin et, tavuk, balık ve deniz ürünleri gibi gıda ürünlerinin tazeliğinin tespiti için akıllı biyobozunur ambalajlama materyali olarak kullanılabilirliği incelenecektir. |