Akademik Veri Yönetim Sistemi
Aydın A. (Yürütücü), Mamatova Z.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Doktora, 2021 - 2023
Bu tez kapsamında, Kırgızistan’nın 7 bölgesine ait geleneksel bir peynir çeşidi olan ve üzerinde sınırlı sayıda araştırma yapılan olan Kurut peynirinde Staphylococcus aureus ve Escherichia coli gibi bazı patojen mikroorganizmaların prevalansının belirlenerek halk sağlığı açısından risk durumunun ortaya konulması amaçlanmaktadır. Çalışma kapsamında Kırgızistan’nın çeşitli illerinde geleneksel yöntem ile üretilen pyasada açıkta satışa sunulan toplam 360 adet Kurut peyniri örneğinin soğuk zincir koşullarında thermobox kutular içinde (+4ºC) laboratuvara ulaştırılarak, en kısa süre sonunda analize alınması hedeflenmektedir. Böylece, Kırgızistan’nın çeşitli illerinden temin edilen toplam 360 adet geleneksel Kurut peynirinde klasik kültürel yöntemler (ISO standartları) kullanılarak, Staphylococcus aureus (ISO 6888-1) ve Escherichia coli (ISO 16649-2) prevalansının ortaya konulması sağlanacaktır. Böylece geleneksel Kurut peyinirinde söz konusu patojenlerin prevalansı saptanabilecektri. Kurut peyniri ile ilgili önceki yapılan sınırlı sayıda araştırma incelendiğinde gerek amaç ve kapsam ve gerekse incelenecek örneklerin temin edilediği bölgenin tüm Kırgızistan’ı içermesi bakımından kurutta mevut olabilecek bazı önemli patojen mikroorganizmalar hakkında bilgi verecek ilk detaylı çalışma olma özelliğine sahip bu projenin gelecekte yapılacak bilimsel çalışmalara temel teşkil etmesi öngörülmektedir.