Akademik Veri Yönetim Sistemi
PEKEL A. Y. (Yürütücü), TATLI O., CENGİZ Ö., KÖKSAL B. H., SEVİM Ö., KUTER E., et al.
Yükseköğretim Kurumları Destekli Proje, BAP Araştırma Projesi, 2018 - 2020
Etlik piliçlerde
rasyon amino asit (AA) yoğunluğu ve
yerleşim sıklığının (YS) büyüme performansı,
karkas özellikleri, et kalitesi ve beyaz şeritlenme (BŞ) oluşumu üzerindeki etkisini belirlemek için 49 günlük bir
çalışma gerçekleştirilmiştir. Denemede her bir deneme grubunun alt gruplarında
8’er hayvan içeren 6’şar alt grup oluşturularak, toplamda iki yüz seksen sekiz
Ross 308 erkek etlik piliç kullanılmıştır. Deneme grupları 3 x 2 faktöriyel
deneme deseninde düzenlenmiş ve 3 farklı AA yoğunluğu (normal, normalden %10
veya %20 daha düşük) ve iki farklı YS'dan (Yüksek; 35 kg/m2 veya
Düşük; 26 kg/m2) oluşmuştur. Göğüs etleri BŞ bakımından normal, orta
ve şiddetli olarak sınıflandırılmıştır. Veriler, GLM prosedürü kullanılarak
tamamen rastgele bir tasarım olarak analiz edilmiştir. Yapılan çalışma
sonucunda, AA yoğunluğunun azalması genel büyüme performansını, karkas ve göğüs
verimlerini ve boyutlarını doğrusal olarak düşürürken, bacak ve göğüs kafesi
verimlerini doğrusal olarak arttırmıştır (P<0.01). Yüksek YS’nin, normal AA
rasyonları ile beslenen hayvanlarda sıcak karkas, göğüs, kanat ve göğüs kafesi
ağırlıklarını azalttığı belirlenmiştir (P<0.05). Yüksek YS göğüs etinin
uzunluğunu arttırmıştır (P<0.05). Kesimden 48 saat sonra pişirme kaybı,
göğüs parlaklığı (L*) ve kırmızılık derecesi (a*) AA yoğunluğunun azalmasıyla
doğrusal olarak artarken, göğüs eti son pH'sı (pHu) ve azot içeriği doğrusal olarak azalmıştır
(P<0.05). İncelenen göğüs etlerinde normal, orta ve şiddetli BŞ oluşumu
sırasıyla %45.3, %49.1 ve %5.6 olarak belirlenmiştir. Diyet AA yoğunluğu
azaldıkça BŞ görülmeme oranı artarken, orta BŞ görülme oranı ve ortalama BŞ
skoru azalmıştır (P<0.05). Yerleşim sıklığı BŞ oluşumunu etkilememiştir.
Şiddetli BŞ görülen göğüs etlerinin daha ağır olduğu ve kranial kalınlık, pHu
ile yağ içeriğinin yüksek olduğu ve sarılık düzeyinin (b*) ise düşük
olduğu gözlenmiştir (P <0.05). Su tutma kapasitesi, azot içeriği, L* ve a*
değerleri ise farklı BŞ skorları arasında farklılık göstermemiştir. Sonuç
olarak, BŞ oluşumu ve şiddeti artan büyüme ile artış gösteririken, YS'den
bağımsız olarak diyet AA yoğunluğunun düşürülmesi ile oluşturulan büyüme
depresyonu ortalama BŞ skorunu azaltmış, fakat BŞ skoru azalırken aynı zamanda
büyüme ve et kalitesi ise olumsuz etkilenmiştir.