Research Information System
Thesis Type: Postgraduate
Institution Of The Thesis: Istanbul University, Health Sciences Institute, Veteriner Fakültesi Bölümü, Turkey
Approval Date: 2020
Thesis Language: Turkish
Student: İsmail KIVANÇ
Principal Supervisor (For Co-Supervisor Theses): Ali Aydın
Abstract:
Listeria monocytogenes gıdalarda gelişebilen ve
çevresel ortamlarda bulunabilen mortalite düzeyi yüksek önemli patojen
bakterilerdendir. Bu çalışmada, besin maddelerinde sıklıkla biyokoruyucu olarak
kullanılan lizozim ve nisinin, değişik gıdalardan izole edilen 31 adet L. monocytogenes suşunun gelişimi ve
olası antibakteriyel etkileri kantitatif mikroplaka yöntemiyle araştırılmıştır.
Test edilen biyokoruyucu maddelerden lizozim (1, 2, 3, 4 ve 5 mg/ml), nisin
(0,465; 0,9375; 1,875; 3,750 ve 7,50 mg/ml) konsantrasyonlarda kullanılarak L. monocytogenes suşlarının gelişimi incelenmiştir. Mikroplakalarda
bakteri gelişiminin saptanması amacıyla, 10°C, 25°C ve 37°C’de ayrı ayrı mikroplakalar hazırlanarak inkübe edilmiştir.
İnkübasyondan 24 saat sonrasında mikroplaka okuyucuda (Epoch2, Biotek)
absorbans değerleri ölçülmüş ve bu değerlerin ortalama ve standart sapmaları
alınmıştır. Buna göre 10°C’de lizozim ve nisinin L. monocytogenes suşlarında gelişimi
üzerine herhangi bir etkisi olmamıştır. 25°C ile 37°C’de ise nisin, L. monocytogenes gelişimini artan
konsantrasyonla doğru orantılı olarak engellemiştir. Lizozimin, artan
konsantrasyonla, 25°C ve 37°C’de L. monocytogenes
gelişimini engelleme yönünde önemli bir etkisi olmamıştır. Sonuç olarak nisin,
biyokoruyucu olarak L. monocytogenes
üzerine oldukça etkili olmuş ve gelişimini engellemiştir. Buna karşın lizozim
aynı etkiyi gösterememiş ve L.
monocytogenes üzerine önemli bir etkisi olmamıştır. Bazı gıda kaynaklı
suşların, belli sıcaklıklarda, yüksek konsantrasyonda lizozim ve nisine bile
dirençli olmasının halk sağlığı açısından önem taşıdığı ve söz konusu
maddelerin diğer biyokoruyucu maddeler ile kombine edilmesinin mümkün olduğu
öngörülmektedir.